Aşçılık

   Zahmetli olduğu için midir ne yöresel yemekler artık mutfaklarda pişmiyor, bu sebeple onlarca yöresel yemek unutuluyor.

  Yıl 1986. İtalyan gazeteci yazar Carlo Petrini, Roma'da açılan ilk McDonald's'ı protesto etmek için eylem yapar, ardından bir hareket başlatır. Fast food'un yemek kültürünü ve sosyalleşmeyi yok ettiğine inanan bu harekete slow food (yavaş yemek) adı verilir.
     20 yıl sonra, 2007'de slow food hareketi artık tüm dünyaya yayılmış durumda.Dünya'da fast food beslenme şekline karşı olarak 'slow food' akımını başlatan İtalyan Carlos Petrini, bir vakit Türkiye’ye de gelerek  yöresel yemeklerin unutturulmaması çağrısında bulundu.

 Gaziantep deyince akla ilk gelen bir acısı, bir de tatlısı oluyor…Küçük bir hareketle, damağınızda nefis bir tad bırakarak eriyip kaybolan dillere destan baklavası…Kendine has mutfağında birbirinden leziz, çeşit, çeşit kebapları ve o kebapların bazan arasına, bazan de üzerine serpiştirilen acısı…yani sözün özü; acısıyla, tatlısıyla GAZİANTEP…

     Bu güzel kenti anlatmaya, ne dil yeter,ne yazmaya kalem, ne de kağıt…Neresinden dokunsanız G.antep’e,dağarcığınızı dolduracak bişeyler çıkar mutlaka..Bundan yüz yıllar önce G.antep için, “ Şehr-i Ayıntap-ı Cihan” yani “Dünyanın gözbebeği” diyen Evliya Çelebi haksız olabilir mi ? Bu övgünün boşuna olmadığını Gaziantep’i gezen ve tanıyan herkes bilir.  

   Gaziantep mutfağı genel olarak doğu ile batı kültürünün ortasında çıkmış kendine özgü bir yere sahiptir. Tarihin en eski şehirlerinden biri olan Gaziantep, Müslüman Araplara, Yahudilere, Ermenilere ve en son Türklere ev sahipliği yapmıştır. Şehir ticaret kervanlarının geçtiği güzergahta olması sebebi ile çok sayıda kültürün birleştiği bir yer olmuştur. Bu çok kültürlülük en çok mutfağa yansımıştır. Gaziantep mutfağı bu sebeple kültürler sentezinden oluşmaktadır.

   Gaziantep mutfağı, daha çok ete dayalı bir yemek kültürüne sahiptir. Yemekler bol yağlı ve bol baharatlı olarak yapılır. Daha çok koyun eti tüketilmektedir. Bunun yanında tavuk, hindi son zamanlarda deve kuşu eti de tüketilmektedir. Balık yemeklerinin tüketimi nerede ise yok denecek kadar azdır. Tek başına sebze ile yapılan yemek azdır. Sebzeli yemekler de etle yapılır.

    Gaziantep yemek kültürünün en güzel yemekleri Ramazan ve bayram sofralarında kendisini gösterir. Kendine özgü yöresel yemekleri Gaziantep dışında bulmak çok zordur.